Tejuinos

Una bebida única y tradicional fermentada durante 40 días por sólo dólar y medio.

Familia & Tejuinos El Perico Mazatlán

Gilberto Moralez, Nacido en Oaxaca, ha vendido tejuinos por los últimos 15 años.

Nuero de Don José, dueño y vendedor del conocido puesto Tejuinos Perico Mazatlán, con un legado de servir Tejuinos durante 45 años por todo Baja. Gilberto “heredó” la receta.

Por “heredó” me refiero a que espió a su suegro. Pues los hombres criados a la antigua no comparten sus secretos. La receta ha sido pasada a él, dada por su genuino interés a través de observación. La receta es ahora de Gilberto, tanto como alguna vez lo fue de Don José.

Entonces… ¿Qué es un Tejuino?

Es una bebida, muy buena, es difícil describir su sabor. Me gusta mucho, siempre pido uno grande, de un litro. El litro cuesta 30 pesos, alrededor de un dolar y medio.

Es una bebida mexicana única, la palabra viene del náhuatl tecuin, “latir el corazón”.

Está hecha con Nixtamal, el Nixtamal sale del proceso de hervir maíz para conseguir la harina con la que se elaboran las tortillas de maíz y los tamales. La bebida es el resultado de mezclar Nixtamal con agua hirviendo como preparando atole y permitiéndole fermentar en la obscuridad.

 

 

Este proceso de fermentación es alimentado con piloncillo, un endulzante obscuro hecho con azúcar de caña sin destilar. Gilberto deja su mezcla fermentar por 40 días.

Después de la fermentación, el tejuino es enfriado y servido con limón, sal de mar gruesa, y hielo. La bebida es refrescante, acida, dulce, densa, puedes distinguir el sabor de la fermentación, pero no es como la cerveza. Realmente sabe a si mismo, el Tejuino sabe a Tejuino. Conforme bebes esta dulce y refrescante oda, por momentos eres sorprendido por granos de sal que viajan por el popote.

Puedes encontrar a Gilberto justo en frente de una de las iglesias más populares en Los Cabos. El Santuario, a un kilómetro del corazón turístico de la zona, cualquier taxi (o local) sabrá de ella, reconocible por su gran torre coronada con una estructura morada de la que cuelga su campana. Cruzando la calle encontrarás a Gilberto y el mejor tejuino en Los Cabos.

Puedes encontrar a Gilberto alrededor de medio día, él está ahí de 11 a 4.

Una breve, segura, y rica aventura explorando a profundidad una nueva cultura, por sólo 30 pesos. ¿Qué más puedes pedir?